추석 차례상 음식 위치 총정리, 홍동백서·조율이시 쉽게 보는 법

추석을 앞두고 차례상을 준비하다 보면 가장 헷갈리는 것이 음식의 위치입니다. 과일을 놓으려니 홍동백서, 대추와 밤을 놓으려니 조율이시, 생선과 고기는 어동육서라는 말까지 등장합니다.

전통적으로 알려진 배치법을 이해해 두면 상을 차리는 데 도움이 됩니다. 다만 이것을 모든 가정에서 반드시 지켜야 하는 절대적인 규칙으로 생각할 필요는 없습니다. 국립민속박물관은 제례 음식과 절차가 지방이나 집안에 따라 달라질 수 있다고 설명하며, 성균관도 홍동백서나 조율이시를 반드시 지켜야 할 예법으로 보지 않습니다.

성균관 차례상 표준안 안내

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추석 차례상 음식 위치, 먼저 이것만 보면 됩니다

전통적으로 소개되는 차례상은 신위와 가까운 쪽부터 음식의 성격에 따라 여러 줄로 나누어 배치합니다. 흔히 알려진 5열 차림을 기준으로 보면 다음과 같이 이해하기 쉽습니다.

구분	주로 올리는 음식
1열	밥·국 또는 명절 음식, 술잔 등
2열	고기·생선 구이, 적, 전류
3열	육탕·어탕 등 탕류
4열	나물, 김치, 포, 식혜 등
5열	대추, 밤, 배, 감 등 과일과 한과류

추석은 햅쌀과 햇곡식으로 조상에게 감사하는 명절이기 때문에 송편을 올리는 경우가 많습니다. 반면 지역이나 집안 전통에 따라 밥과 국을 함께 준비하거나 음식 종류와 줄 수를 다르게 구성하기도 합니다.

따라서 위 표는 전통적으로 널리 알려진 배치 예시로 이해하는 것이 좋습니다. 실제 차례에서는 집안에서 이어온 방식이 있다면 그 방식을 우선할 수 있습니다.

홍동백서·조율이시 뜻과 음식 위치

차례상 음식 위치를 찾을 때 가장 많이 접하는 표현이 홍동백서와 조율이시입니다.

홍동백서

홍동백서(紅東白西)는 붉은색 과일은 동쪽, 흰색 계열 과일은 서쪽에 놓는다는 뜻입니다.

국립민속박물관 어린이박물관에서도 제사상 차리는 방법 가운데 홍동백서를 붉은색 과일은 동쪽, 흰색 과일은 서쪽이라고 소개하고 있습니다.

예를 들어 전통적인 진설 방식을 적용한다면 사과처럼 붉은 과일과 배처럼 밝은 과일의 위치를 나눌 때 참고할 수 있습니다.

조율이시

조율이시(棗栗梨枾)는 한자 그대로 보면 다음 순서를 뜻합니다.

조(棗): 대추
율(栗): 밤
이(梨): 배
시(枾): 감

즉, 과일을 차릴 때 대추 → 밤 → 배 → 감의 순서로 놓는 방식입니다. 국립민속박물관에서도 조율이시를 이러한 순서로 설명합니다.

다만 홍동백서와 조율이시를 동시에 적용하면 실제 과일의 종류나 색깔에 따라 배치가 애매해질 수 있습니다. 이런 경우 집안에서 기존에 사용해온 차례상 진설 방식이 있다면 그것을 따르는 편이 자연스럽습니다.

어동육서

어동육서(漁東肉西)는 생선은 동쪽, 고기는 서쪽에 놓는다는 뜻입니다.

고기 산적과 생선구이 등을 같은 줄에 올릴 때 위치를 구분하기 위한 방식으로 알려져 있습니다. 국립민속박물관 역시 어동육서를 제사상 배치 방법 가운데 하나로 소개합니다.

좌포우혜

좌포우혜(左脯右醯)는 포를 왼쪽에, 식혜를 오른쪽에 배치한다는 의미입니다.

주로 나물과 김치, 포 등을 놓는 줄에서 사용하는 표현으로 알려져 있습니다.

한눈에 보면 다음과 같습니다.

표현	의미
홍동백서	붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽
조율이시	대추 → 밤 → 배 → 감 순서
어동육서	생선은 동쪽, 고기는 서쪽
좌포우혜	포는 왼쪽, 식혜는 오른쪽

전통적인 추석 차례상 5열 배치

전통적인 5열 상차림을 참고한다면 신위에 가까운 곳에서 과일이 놓이는 바깥쪽으로 음식의 성격을 나누어 생각하면 이해하기 쉽습니다.

1열: 송편과 식사에 해당하는 음식

신위와 가장 가까운 쪽입니다. 밥과 국을 놓는 제사도 있고, 추석 차례에서는 명절 음식인 송편을 중심으로 준비하기도 합니다. 술잔과 수저 등을 함께 두는 방식도 있습니다.

2열: 고기와 생선 등 주요 음식

산적, 구이, 생선 등 주요리가 올라가는 자리입니다.

전통적인 어동육서를 적용한다면 생선과 육류의 위치를 나누어 배치합니다. 전을 함께 준비하는 집안이라면 이 줄에 놓는 경우가 많습니다.

3열: 탕류

전통적인 상차림에서는 고기탕, 생선탕 등 탕류를 놓는 줄로 설명되는 경우가 많습니다.

하지만 현대의 간소화된 차례상에서는 탕을 생략하는 집도 많기 때문에 반드시 별도의 3열을 만들어야 하는 것은 아닙니다.

4열: 나물·김치·포

나물과 김치, 포, 식혜 등 비교적 가벼운 반찬류를 놓습니다.

좌포우혜를 적용하는 집이라면 포와 식혜의 위치를 구분해 놓습니다.

5열: 과일과 한과

차례상을 바라볼 때 가장 앞쪽에 해당하는 줄로, 대추·밤·배·감·사과 같은 과일과 한과 등을 놓습니다.

홍동백서와 조율이시를 적용한다면 바로 이 과일 줄에서 위치와 순서를 맞추게 됩니다.

다만 국립민속박물관은 실제 제례 현장에서 홍동백서 같은 진설 방식만을 고수하는 집안이 많지 않으며, 지역이나 집안의 방식과 새롭게 도입된 음식 등 다양한 사례가 존재한다고 설명합니다.

성균관 간소화 차례상은 어떻게 다른가

최근에는 전통적인 5열을 빈틈없이 채우는 방식보다 가족 상황에 맞게 간소하게 준비하는 방법도 널리 소개되고 있습니다.

성균관의례정립위원회가 2022년 발표한 추석 차례상 표준안에서는 기본 음식으로 송편, 나물, 구이, 김치, 과일, 술 등 6가지를 제안했습니다. 조금 더 준비한다면 육류, 생선, 떡을 추가할 수 있다고 설명했습니다.

또한 전처럼 기름에 지지거나 튀기는 음식을 반드시 준비할 필요가 없다고 안내했습니다. 음식의 가짓수를 많이 늘리는 것보다 차례의 의미와 가족의 상황을 고려하자는 취지입니다.

특히 과일 배치와 관련해서도 중요한 변화가 있습니다. 성균관은 홍동백서와 조율이시는 예법을 다룬 옛 문헌에 없는 표현이며, 특정 과일을 반드시 정해진 순서대로 준비할 필요가 없다고 설명했습니다. 과일 역시 4~6가지 정도를 형편에 맞게 준비할 수 있다는 안내입니다.

성균관 명절 차례상 과일 안내

따라서 두 방식을 다음처럼 구분하면 이해하기 쉽습니다.

전통적으로 알려진 방식	간소화 방식
5열 배치를 참고해 음식 위치를 구분	줄 수를 억지로 맞추지 않아도 됨
홍동백서·조율이시 등을 참고	과일 종류와 순서에 엄격한 기준을 두지 않음
전·탕 등 여러 음식을 준비하기도 함	전이나 탕 등을 필요에 따라 생략 가능
집안·지역별 진설법이 존재	가족 상황과 형편을 고려해 간소화

차례상을 차릴 때 헷갈리지 않는 기준

부모님이나 조부모님 때부터 지켜온 차례상 방식이 있다면 우선 가족끼리 그 방식을 확인하는 것이 가장 간단합니다. 제례 자체가 지역과 집안에 따라 차이가 있기 때문입니다.

별도로 내려오는 방식이 없다면 홍동백서·조율이시·어동육서 같은 전통적인 배치법을 참고해도 되고, 준비 부담을 줄이고 싶다면 성균관이 제안한 간소화 상차림을 기준으로 삼을 수도 있습니다.

특히 홍동백서를 어겼다고 차례상이 잘못되는 것은 아닙니다. 과일의 정확한 위치보다 어떤 음식을 준비할지 가족이 함께 정하고, 지나치게 많은 음식을 준비해 부담을 키우지 않는 쪽이 현재 안내되는 차례 간소화 취지에도 맞습니다.

자주 묻는 질문(FAQ)

홍동백서는 무슨 뜻인가요?
홍동백서는 붉은색 과일은 동쪽에, 흰색 계열 과일은 서쪽에 놓는다는 뜻입니다. 전통적으로 알려진 차례상 과일 배치법이지만 반드시 지켜야 하는 절대적인 예법으로 볼 필요는 없습니다.

조율이시는 어떤 순서인가요?
조율이시는 대추, 밤, 배, 감의 순서를 뜻합니다. 한자로는 조(棗), 율(栗), 이(梨), 시(枾)를 사용하며 전통적인 과일 진설 방법 가운데 하나로 알려져 있습니다.

추석 차례상은 꼭 5열로 차려야 하나요?
꼭 5열로 차릴 필요는 없습니다. 5열 방식은 전통적으로 널리 소개되는 상차림 방법이며, 집안이나 지역에 따라 구성이 다를 수 있고 최근에는 음식을 줄인 간소화 차례상도 활용됩니다.

차례상에 전을 꼭 올려야 하나요?
전을 반드시 올릴 필요는 없습니다. 성균관의례정립위원회는 기름에 튀기거나 지진 음식을 꼭 올리지 않아도 된다고 안내하고 있어 가족 상황에 따라 생략할 수 있습니다.

추석 차례상에는 어떤 과일을 준비해야 하나요?
정해진 과일만 준비해야 하는 것은 아닙니다. 성균관은 과일 종류가 정해져 있지 않다고 설명하며, 가족의 형편이나 제철 과일 등을 고려해 편하게 준비할 수 있다고 안내합니다.

집안에서 내려오는 차례상 방식과 홍동백서가 다르면 무엇을 따라야 하나요?
제례 방식은 지역과 집안에 따라 차이가 있으므로 집안에서 이어온 방식이 있다면 먼저 가족과 확인하는 것이 좋습니다. 별도 기준이 없다면 홍동백서를 참고하거나 간소화된 방식을 선택할 수 있습니다.